Hamburguesa de Camarones 

(recetas de cuaresma)

SENSACIONAL RECETA FÁCIL Y SENCILLA DEL CHEF SANTANA

TORTITAS DE CARNE

COMO PREPARAR TORTITAS DE CARNE

SENSACIONAL RECETA DEL CHEF SANTANA PARA TI.

CHORIZO VERDE CASERO

(Aprende a Preparar INCREÍBLE Chorizo Verde en Casa)

CHORIZO CASERO

(EXQUISITA forma de Preparar Chorizo en Casa)

TORTA DE ARRACHERA

(Delicioso Lonche de Arrachera jugosa)

ORIGINALES TACOS AL PASTOR

Como Preparar Auténticos tacos al pastor

Ingredientes:

Para Presentar:

Preparación:

Tip del Chef:

FAJITAS MEXICANAS DE RES

Como preparar receta de fajitas con arrachera

Porciones: 4
dificultad: media
Costo: alto

 Ingredientes

1/2 Kilo de Arrachera marinada cortada en juliana.
1 Pimiento verde cortado en juliana.
1 Pimiento Rojo cortado en Juliana.
1 Pimiento amarillo o naranja cortado en juliana.
1/2 Cebolla morada cortada en juliana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal de mar recién molida al gusto.
Mix de 4 pimientas recién molidas al gusto.





1.- Iniciaremos agregando a una sarten el aceite de oliva a fuego alto.
2.- Una vez caliente agrega la arrachera marinada y saltear por 3 minutos.
3.- Ya salteada y cocinada en este momento a termino medio rojo, agrega la cebolla y los pimientos.
4.- Sigue Salteando 3 minutos mas o mas al termino deseado, sazona con sal y pimienta a tu gusto.
5.- Servir de inmediato.

Porciones: 6
Dificultad: media
Costo: medio


1 Kilo de carne molida de res sin grasa
2 Huevos.
1 Taza de arroz cocido sin sal.
6 Cucharadas de hierbabuena o menta fresca picada.
1 Cucharadas de sal de sal de mar recién molida.
1/4 de cucharada de pimienta recién molida.
3 Litros de agua purificada
3 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
2 Papas cortadas en cubos grandes.
3 Calabacitas Zucchini cortadas en rodajas.
1/2 taza de hojas de hierbabuena o menta fresca.
1 Tomate grande cocido.
1 Cucharada de sal de mar recién molida.
1 Diente de ajo.
1/4 de taza de arroz crudo lavado.






 1.- Iniciaremos preparando las albóndigas esto es mezclando en un tazón grande la carne, el huevo crudo, el arroz cocinado, una cucharada de sal de mar, la pimienta, y la hierbabuena picada, con tus manos limpias y desinfectadas mezclar todo e ir haciendo las bolitas de carne y reservarlas.
2.- Ahora pondremos 3 litros de agua purificada a hervir, una vez el agua en ebullición, bajar a fuego bajo e ir agregando las bolitas de carne una a una con cuidado, una vez todas dentro, agrega la zanahoria en rodajas y tapar por 5 minutos.
3.- Ahora es turno de agregar sazón, para eso agregaras a la licuadora, el tomate cocido, el diente de ajo y la sal, ya licuado vaciar alas albóndigas y agregar en este momento la papa cortada junto con el arroz crudo deja cocinar 5 minutos mas.
4.-  una vez transcurrido este tiempo es momento de agregar la menta o hierbabuena junto a la calabacita , tapar y dejar cocinar 5 minutos mas.
5.- Es momento de revisar las verduras, revisa que ya se encuentren cocidas y ve sacando del caldo para evitar que se desbaraten, deja unos minutos mas cocinar tu caldo de albóndigas hasta rectificar que el arroz esta cocinado junto a la zanahoria, comprueba sazon , rectifica y servir.


 Sensacional receta para sorprender a tus invitados, te dejo unos Tips que haran que tus albondigas sean las mejores del Planeta:

1.- Agrega hueso blanco o hueso con tuetano a tu preparación desde el inicio.
2.- Nunca utilices Arroz crudo para hacer las bolitas de carne.
3.- No utilices consome de pollo en cubos o polvo , eso hace toda la gente común.
4.-Utiliza pura carne magra sin grasa ni pellejos, no compres carne comercial para hacerlas.
5.- al sacar las verduras del caldo, cerciorarte que aun estén duras (al dentes) con su color intenso y sacarlas a un tazón lleno de agua y hielo para guardar las vitaminas y minerales que estas contienen.
6.- Acompañalas con tortillas recién elaboradas y salsa de molcajete del Chef Santana

Porciones: 12 piezas.
Dificultad: media
Costo: medio

12 Tortillas de maíz frias.
500 grs. de Barbacoa de borrego.
1 Tomate grande cocido.
5 chiles huajillos remojados o hervidos y limpios.
1 diente de ajo.
1 cucharada de mejorana seca.
1/2 cucharada de sal de mar.
3 cucharadas de vinagre.
2 clavos de olor.
Aceite vegetal el necesario.
lechuga finamente picada.
rodajas de cebolla.
crema ácida al gusto.
queso fresco o cotija al gusto.


 1.- Iniciaremos preparando el adobo para nuestras enchiladas agregando a la licuadora el jitomate o Tomate, los chiles huajillos, la sal, el ajo, los clavos, el vinagre, la mejorana, licuar, colar y reservar.
2.- ahora prepara una sarten con 4 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
3.- ahoga cada tortilla de maiz en el adobo por 5 segundos, saca e inmediatamente despues poner sobre el sarten con aceite, deja 15 segundos y da vuelta, 15 segundos mas y sacar. asi con cada tortilla.
4.- ahora rellena tus tortillas adobadas con barbacoa de Borrego caliente, enróllalas y sirve en un plato ya sea individual o todas juntas.
5.- Agrega lechuga encima de las enchiladas, cebolla, crema y queso a tu gusto y listo.


 Sensacional receta especial donde conociste mi especial adobo para todo tipo de enchiladas, puede rellenar de queso con cebolla, de pollo o de carne del día anterior, de verdad te encantaran, espera mi receta de enchiladas verdes con queso y las enchiladas suizas originales del Chef Santana.

Porciones: 10
Dificultad: Media
Costo: medio


3 Tomates o Jitomates medianos.
1 diente de ajo.
3 chiles serranos
1 cucharadita de sal de mar.
1/4 de cebolla chica.
1/2 taza de cilantro picado.



1.- Super Importante lavar y desinfectar todo antes de la preparación.
2.- Poner a comal sin grasa a fuego alto los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, dejar cocinar sin quemar.
3.- Mientras se cocinan nuestros ingredientes agrega al Molcajete sal de mar y comienza a moler.
4.- ya molida saca el ajo del comal , agrégalo al molcajete y machacar todo el molcajete con el ajo.
5.- Ya listo el molcajete con el ajo , saca los chiles y machácalos todos en el molcajete.
6.- Hacer lo mismo con la cebolla e inmediatamente después con el Jitomate.
7.- una vez lista tu Salsa, rectifica sazon, agrega encima la cantidad de tu agrado del cilantro picado, mover un poco y servir.




 Sensacional receta con un sabor unico y especial, te recomiendo probarla con unas tortillas recién elaboradas, y para todo uso, a mi me encanta con carnita asada, cero grasa a esta salsa, disfrútala.

5.- ve agregando agua como te lo vaya solicitando la masa, esta debe de ser semi dura, no aguada.

Como Preparar Tortillas de Harina

(Aqui aprenderas como hacer Tortillas de harina a mano)

Porciones: 10
dificultad : Sencilla
Costo Bajo (entre 150 y 180 pesos)



2 Kilos de Carne de cerdo (pierna, espinazo).
1 Kilo de maiz pozolero precocido
5 chiles guajillos limpios y  remojados por una noche.
1 taza de caldo de pollo.
1 Cabeza de ajo mediana
2 Cebollas.
3 cucharadas de mejorana
2 hojas de laurel
Sal de mar al gusto




1.-Se pone a cocer el maíz, una cebolla entera, la cabeza de ajos a fuego lento durante 1 hora, con suficiente agua en una olla mediana (8 lts.)
2.-Transcurrido este tiempo se le agrega la carne cortada en trozos pequeños, la mejorana y las 2 hojas de laurel., se continua cocinando a fuego medio por otras 2 horas.
3.- licuar los chiles con el consomé de pollo.
4.- Agrega el Licuado de Los chiles al Pozole y deja hervir 30 minutos mas o hasta que la carne este blanda, comprueba sazón y listo.
5.- Servir a tu gusto acompañado de lechuga o col, rabanitos, limón, chile piquín, cebolla, aguacate, tostadas.

En una olla grande poner a cocer la cabeza de cerdo,  la carne en trozos grandes, con sal, las cebollas y cabeza de ajos, agua y yerbas de olor. a una hora de cocción agrega el maíz, una hora despues, agrega la salsa verde de la receta de abajo, tapar, dejar cocinar 30 minutos mas a fuego bajo y listo servir al gusto, apoyate con lechuga, col, cebolla picada, limones, salsa picosa, chicharrón duro, queso fresco , tostadas y taquitos dorados.

Extraordinaria forma de preparar un tradicional Aguachile Picosito Botanero para esta Cuaresma, Unas Cervezas a Lado y a Disfrutarlo.

sololasmejoresrecetasdelchefsantana.com

CAMARONES DIABLA CHIPOTLE Deliciosos y espectaculares

Costo: Alto 
Dificultad: media.
1 kilo de camarones grandes con cáscara y limpios.
1 taza de salsa catsup.
10 chiles yahualica o Chile de árbol.
3 dientes de ajo.
30 grs, de mantequilla.
5 cucharadas de aceite vegetal.
jugo de 2 limones.
3 cucharadas de cebolla finamente picada.
sal de mar molida al gusto.
pimienta recién molida.



Iniciaremos friendo los camarones con aceite, sal y pimienta hasta que este la cascara doradita, agrega la salsa diabla del Chef Santana y deja reducir por 3 minutos, servir de inmediato.

Salsa a la diabla del Chef Santana

en una sartén onda agrega mantequilla, aceite, ajo, cebolla y 10 chiles de árbol o menos eso depende de tu gusto por el picante, saltea todo perfectamente, una vez todo salteado, retira 4 chiles doraditos y resérvalos, ahora agrega la salsa catsup y el agua, deja reducir 5 minutos y agrega el jugo de limón, saca del fuego y licuar esta mezcla, regresa a reducir 3 minutos mas, sazona con sal y pimienta y listo