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CAMARÓN
Algunos biólogos aseguran que el camarón es una plaga del mar que se alimenta del desperdicio marino y lo comparan con las cucarachas en tierra que se alimentan del desperdicio terrestre. |
También llamado Gamba, Langostino o Caridea, el nombre depende del país, región e incluso su tamaño, su criterio al nombrarlos depende mucho de la región del mundo donde te encuentres (no está regulado mundialmente) en México se le llama Camarón y hay desde pequeños apodados " maruchan " hasta los enormes y codiciados en el mundo Gourmet, el famosos y difícil de conseguir por ser un elemento dolarizado de importación el "Camarón Azul" que llega a medir hasta 40 centímetros de largo, en cambio al langostinos que se comercializan en México es ese camarón grande de caparazón duro y tenazas que va desde los 15 cms hasta los 30 cms de largo, sea como sea, todos son crustáceos decápodos de agua salada y agua dulce, es el marisco más abundante en todo el mundo, lo hay tanto en aguas tropicales como en aguas congeladas, lo más atractivo de esta especie es que el sabor y textura dependiendo del oceano, región o tipo de agua de donde extrae, en este articulo conocerás todo lo referente a esta deliciosa especie, te dejamos a continuación el índice de este sensacional e interesante articulo y para el final encontrarás una serie de recetas únicas sencillas, y deliciosas para que las prepares a la perfección para sorprender a tu familia, comensales o a tu pareja.
Camarón de mar de aguas congeladas |
Indice del Articulo
- Pesca y cultivo, como es que llega a tus manos el camarón.
- Tamaño o Medida estándar de los Camarones y su uso recomendable en las cocinas.
- Cual es el valor nutricional de los Camarones, saludables o no.
- Elegir los mejores camarones en calidad y frescura al momento de adquirirlos.
- Manera correcta de almacenamiento y manipulación para evitar enfermedades.
- A cocer camarones perfectos ¡ como en los mejores restaurantes del planeta !
- Recetas del Chef Santana para ti.
PESCA Y CULTIVO
PESCA:
En México sobre el océano pacífico frente a los estados de Sonora y Sinaloa son la áreas ideales, protegidas y autorizadas para la pesca de camarón de mar por temporadas, donde cientos de embarcaciones camaroneras con hasta 10 tripulantes o más (depende del tamaño del barco) son los encargados de sacar hasta más de 50,000 toneladas de camarón de diferentes medidas, incluso el cotizado a nivel mundial, el camarón gigante azul (penaeus stylirostris).
La mayoría de camarón de mar que se obtiene en México más de 30,000 toneladas seleccionadas son comercializadas a nivel internacional, entre los mercados top de el camarón son los Estados Unidos, Canadá, Japón, y Emiratos Árabes Unidos, quienes adquieren cerca del 80 % de este camarón seleccionado, el resto 20% se distribuye en Sudamérica y diferentes países de Europa y Asia.
Poco más de 20 millones de toneladas seleccionados como no de Importación son distribuidas en la República Mexicana principalmente en la Ciudad de México, Guadalajara y Monterrey, el resto se distribuye mayormente para hoteles en Ciudades Turísticas y Restaurantes Gourmet, dejando el camarón mas pequeño para distribución en mercados populares del todo Mexico, aunque esté cada vez toma menos popularidad entre la sociedad Mexicana y Restauranteros por la reciente llegada a México de las Granjas camaronícolas.
CULTIVO:
Si las cifras del mercado de la pesca de camarón de mar te impactaron debes saber lo siguiente, en México existen más de 3000 granjas reguladas y nuevamente Sinaloa y Sonora producen más del 80 % de la producción nacional acuícola del camarón de los cerca de 150,000 toneladas, de las cuales se cultivan especialmente para exportación a los mercados Internacionales.
Checa este dato, los Estados Unidos unidos importaron durante el 2018 cerca de 700,000 toneladas de camarón mayormente de cultivo, a pesar de eso y la cercanía, México solo le exporta aproximadamente el 5% de su necesidad anual, entre Ecuador, La India, Indonesia, Vietnam y Tailandia cumplen al 80 % de sus necesidades y esto es solo por que en México se consume 1 kilo de Camarón al año por persona, cuando por ejemplo cada mexicano consume por año 15 kilos de carne de Res, 18 de Cerdo y 34 de Pollo, en México somos ya cerca de 130 Millones de Personas (Datos del Consejo Nacional de Población) y hoy en día se requiere de mayor crecimiento de las Granjas acuícolas de camarón, así que si eres inversionista y no sabes en que invertir tu dinero para duplicarlo rapidamente aqui tienes un buen dato que investigar, pero se requiere para este 2019 y 2020 más inversión para cultivo de camarón, el mar ya no es suficiente a la población mundial.
DATO CURIOSO
Un Restaurante en la Ciudad de New York adquiere vía proveedor Camarón congelado sin cabeza a costos desde los 50 o hasta los 150 dólares (camarón azul) por 2 libras.
Un persona en México adquiere directamente en granjas de Nayarit o Sinaloa Camarón desde 2 dólares por Kilo (poco más de 2 libras) y Claro que más pequeño con cabeza, o hasta los 20 dólares el camarón grande con cabeza.
MEDIDA ESTÁNDAR DEL CAMARÓN
Alguna vez has intentado adquirir camarón en algún supermercado y no sabes como pedirlo ? solo los mencionan como pequeño grande o coctelero, pues a partir de hoy te enseñaré a conocer sus medidas y diferentes tamaños para que no se burlen de ti los mercaderes.
Las medidas del camarón van desde " U " significa Unidades y un número después "/o-" y otro número que significa número de camarones en esa medida.
Dejame explicartelo mas sencillo con ejemplos; si vas y pides camarón U-12 eso significa que te daran 12 camarones por una libra (453grs) más fácil; cada camarón pesa aproximadamente 38 gramos de esta medida U-12, si pides camarón 41/45 es el ideal para coctel de camarón y esto quiere decir que te darán entre 41 y 45 camarones por cada libra de este camarón pesa aproximadamente 9 gramos.
Así para ti será más fácil realizar tus costos, poner precios justos en tu menú y sabrás exactamente cómo preparar cada camarón y para qué platillo utilizarlo, ahora te dejo aquí las medidas estándar mundialmente conocidas.
U- 8: camarón colosal o camarón azul
U-10: camarón extra grande.
U-12: camarón grande exclusivo para pelar al vapor.
U-15: camarón grande para platillos
16/20: camarón tradicional para platillos de restaurante.
21/25: camarón típico para platillos populares.
26/30: camarón platillos.
31/35: camarón platillos.
36/40: camaron coctelero de restaurantes.
41/45: camaron coctelero o ceviches caseros.
90/110: camaron venta industrial pacotilla.
150/250: camarón para alimentos procesados " el maruchan"
VALOR NUTRICIONAL
CÓMO ELEGIR TUS CAMARONES
El camarón en las grandes ciudades es muy común su descomposición rápida es por eso que debes tomar en cuenta los siguientes tips al momento de elegir tus camarones. |
Tips para elegir camarones en buen estado:
1.- Color: Este debe de ser gris/azulado, nunca adquieras camarones, cafés, anaranjados o verdes.
2.- Tacto: Este debe de ser siempre firme, ya sea con cáscara o sin ella, jamás adquieras un camarón aguado o de consistencia flácida.
3.- Vista: Este debe de tener ojos firmes y negros, al levantarlo no debe de escurrir líquido alguno.
4.- Olor: Este debe de tener un olor singular a marisco sin llegar a un exagerado olor a descomposición es fácil detectarlo por la intensidad de este olor.
5.- Si adquieres un camarón cocido "Cuidado" debes seguir los 4 puntos anteriores y su color debe de ser un naranja/rosado intenso, jamás los adquieras con un color naranja decolorado, eso significa que se cocinó después de mucho tiempo sin venderse y en malas condiciones.
MANIPULACIÓN DEL CAMARÓN
COCIMIENTO PERFECTO
Los Camarones Perfectos para disfrutar en un cóctel son firmes, tronadores al morder y con gran sabor. |
Ahora que ya sabemos todo lo relacionado a los camarones desde su salida al aire libre y su cuidado es momento de hablar de su cocción y preparación, cuantas veces vamos y probamos camarones en restaurantes firmes, tronadores, ricos y bien hechos para cócteles o botanas, pues ahora te enseñare ese secreto para que tu los prepares igual o mejor.
1.- Tener tus camarones sin cabeza y pelados en agua con hielo.
2.- Poner a hervir un litro de agua con 2 dientes de ajo, una cucharada de sal de grano, un tallo de apio y un trozo de cebolla.
3.- Una vez que el agua este hirviendo agrega 10 camarones, espera 2 minutos y sacarlos con un colador, agregando de inmediato a un tazón con agua con bastante hielo, a esto se le llama choque térmico, pararas la cocción después de sacarlos del agua hirviendo para evitar la sobre cocción y que estos te salgan chiclosos.
4.- Termina de cocer todos tus camarones y listo.
Ya tienes tus camarones listos cocidos perfectamente para prepararlos en un rico cóctel, o una cazuela o como tu gustes
Aqui te Dejo mi receta de la Salsa Cóctel para acompañar esta preparación y sorprender a todos de hoy en adelante >> click aqui para ver receta de salsa Cóctel del Chef Santana
Aqui te dejo otra sensacional receta > > Click Aquí Para Ver Receta de Cóctel de Camarones
RECETAS DEL CHEF SANTANA PARA TI:
CAMARONES AL TEQUILA
CAMARONES AL AGUACHILE
CAMARONES AL VAPOR
Click aqui para ir a la receta >> Camarones al Vapor
Click aqui para ver la receta >> Chicharron de Camaron
Conoce todas mis recetas de Pescados y Mariscos Aquí >>> RECETAS MARISCOS AQUI
RECETA DE PESCADO ASADO A LAS BRASAS
Como Preparar Exquisito Pescado a las Brasas esta Cuaresma
Tiempo: 2 horas
Costo: Medio
Dificultad: media
Ingredientes
1 Pescado fresco entero limpio, sin escamas, sin adentros, sin agallas.
40 grs. de mantequilla derretida.
3 cucharadas de aceite vegetal.
1/2 cucharadita de sal de grano.
1/4 de cucharadita de pimienta recién molida.
Un diente de ajo grande picado finamente.
1 rama de 10 cms de romero fresco
Jugo de 2 limones.
Asador con carbón o leña.
Preparación
Este es el momento que debemos prender el carbon en tu asador. ¡ Hazlo ya, Ahora ! si no sabes cómo prenderlo te dejo este video que encontre en youtube es la manera correcta de hacerlo CLICK en este enlace →→ Como Prender el Carbón FÁCIL
1.- Iniciaremos bañando totalmente el pescado con jugo de limón.
2.- Agrega la sal y pimienta al pescado y deja reposar en refrigeración por 30 minutos.
3.- Transcurridos los 30 minutos, agregaremos la mantequilla, el romero, el ajo y el aceite en una sarten a fuego bajo hasta que se derrita con el ajo y el romero suelten su perfume a la grasa, no será más de 3 minutos.
4.- Ahora sacaremos el pescado del refrigerador y untaremos el 80% aproximado de la mantequilla en el pescado, deja untado al aire libre, pero tapado por 10 minutos mientras el carbón prende en su totalidad.
5.-Ahora acomoda tu pescado en una raqueta para asador, cierra y poner sobre las brasas.
6.- Da vuelta a tu pecado pasados unos 10 minutos o cuando verifiques que este ya esta dorado y bien cocinado.
7.- Al dar vuelta agrega la mitad de la mantequilla perfumada que te sobró es el 20 % cuando te mencione en el punto número 4, solo deberías haber untado el 80% de tu mantequilla EEEEE
8.- Pasado otros 10 minutos o cuando esté tu pescado perfectamente cocinado, volveremos a dar vuelta para agregar el último 10 % de mantequilla que tienes calientita en el asador OJO no se te vaya a quemar.
9.- Ya solo deja 2 minutos más para que lo seco de la carne del pescado se humecte y listo
10.- A servir acompañado de lo que sea de tu agrado.
Tip del Chef
Este Original sabor que obtendrá tu pescado SORPRENDERÁ a todos, si quieres cambiar los pequeños sabores y perfumes te dejo estos tips probados.
* Cambia en la receta el romero por otra hierba fresca de tu agrado.
* Agrega media cucharadita de Achiote a la mantequilla y no pongas hierba fresca.
* Sustituye Aceite vegetal por Aceite de Oliva mismas proporciones.
* Te gusta lo picoso ? agrega a la mantequilla un par de chiles de árbol.
* Quieres intensificar un sabor ahumado ? agrega un trozo de mezquite remojado a las brasas en el momento que das la primer vuelta a tu pescado, ahora tapar o cubrir tu pescado con una cacerola de metal grande.
* las raquetas para pescado a las brasas las encuentras en ferreterías o supermercados, si no la conseguiste no importa solo que el tipo de pescado que adquieras deberá de ser de carne obscura, ya que el pescado de carne blanca se desbarata al cocinarse y se te complicara dar las vueltas.
Tu Amigo
COMO HACER DONAS EN CASA
👇
Porciones : 25
Dificultad : Media
Costo : Bajo (Entre 60 y 90 Pesos)
Ingredientes
700 grs. de harina de trigo tamizada.
11 grs. de levadura seca o 25 grs. de levadura fresca de panadero.
120 grs. de mantequilla en pomada.
200 grs. de azúcar.
250 mil. de leche tibia a 40°C
1 huevo batido.
Para el Glaseado
250 grs. de azúcar glas tamizada.
leche la necesaria.
colorante rosa Mexicano.
Granillo de colores los necesarios.
Preparación:
1.- Iniciaremos preparando un polish esto es en un tazón agregaremos la mitad de la leche tibia, con 4 cucharadas de harina, 2 cucharadas de azúcar y la levadura, mezclar y dejar reposar 30 minutos.
2.- Una vez listo tu polish agrega en el la azúcar restante y mezcla, ahora agrega el resto de la harina, el huevo y amasa perfectamente con tus manos, agrega el resto de la leche y la mantequilla, ahora deberás de amasar por 30 minutos o utilizar la batidora con el gancho de masas por 15 minutos, hasta tener una masa ligera y lisa.
3.- Una vez lista la masa, deberás de reservar en un tazón enharinado, a temperatura cálida por 3 horas.
4.- Pasadas las 3 horas, extiende tu masa de donas, corta con cortador especial o con los bordes de un plato hondo para la dona y para el orificio con un caballito tequilero de cristal o una duya o boquilla para betún, para el recorte central. así todas las donas, dependiendo el tamaño de tus donas te saldrán alrededor de 20 a 30 .
5.- Deja reposar las donas cortadas por 1 hora a temperatura cálida o directo al sol.
6.- Calienta tu Horno a 200°C por 15 minutos, baja a 180°C y mete tus donas por 15 minutos.
7.- Espera a que se enfríen , todas tus donas , reservarlas.
8.- prepararemos el Glaseado, en un tazón agrega 250 grs. de azúcar glas tamizada 3 veces.
9.- ayudate un un globo batidor e ir agregando la leche poco a poco en el azúcar glass, por cucharadas y batir, poco a poco hasta que tu glasseado lo puedas tomar con una cuchara y este caiga de manera uniforme, sin grumos, ahora teñir con colorante en gel rosa mexicano.
10.- poner en un plato tu granillo de colores de repostería.
11.- Iniciaremos el proceso de decorado , tomarás con tu mano cada dona, la pondrás en el glaseado sumerges un poco, sacas , dejas escurrir, volteas, acomodas en una charola, espolvoreas granillo de colores y listo asi con cada una de tus donas horneadas.
LO QUE TODO REPOSTERO O REPOSTERA PROFESIONAL DEBE SABER SOBRE LA NATA DE LECHE
Que es la Nata de leche y sus Increíbles usos SECRETOS en la Repostería
La receta escrita, tips, y respuestas a tus preguntas al final de este articulo.
¿ Que es la Nata pura de leche ?
Vamos a iniciar mencionando que la Nata de leche pura a la que nos referimos a este articulo es esa capa gruesa que se produce al poner a hervir la leche después de dejarla enfriar, y al contrario de lo que la mayoría de la gente piensa esta capa no es la grasa de la leche, en realidad es la separación de una proteína abundante en la leche de origen vacuno, esta proteína es la lactoalbúmina, esta proteína láctea tiene la debilidad de separarse de la leche al ser calentada, otra cosa que poco saben es que esta proteína es de muy fácil digestión, es saludable e incluso las personas con intolerancia a los lácteos pueden consumirla sin problemas, siempre y cuando sea realmente pura y natural (no comercial).
La capa sólida formada al hervir leche pura es la NATA NATURAL |
la proteína lactoalbúmina concentrada en la leche de vaca pura al momento que hierve inicia a separarse del resto de los componentes (intenta escapar de la alta temperatura), tiende a subir y hacer burbujas, al momento que apagas el fuego esta baja y queda en la parte superior de la leche caliente, como se va templando la leche, la proteína inicia un proceso de solidificación al iniciar la unión de las partículas de esta proteína en la parte superior, si dejar reposar la leche después de hervir obtendrás una buena cantidad de NATA PURA que podrás separar muy fácil con un cucharón y prepara unos ricos panes untados con nata, comerla así pura o con miel o utilizarla como pocos Reposteros saben y NO lo dicen, utilizado por ellos para elaborar los más deliciosos pasteles, galletas, panes o postres utilizando la nata pura de la leche de vaca.
La Nata es el Secreto mejor Guardado de los más reconocidos Chefs Reposteros en todo el mundo |
IMPORTANTE NO CONFUNDIR LAS NATAS
La Crema para batir es también llamada en algunos países como crema de leche, nata líquida o heavy wipping cream, es de muy alto contenido graso y es especial para batir y elaborar chantilly's, betún, cremas y muchos usos, tanto en repostería como cocina salada, incluso preferida por muchos como crema para cafe. conoce aquí la crema de para batir Lyncott
La media crema muchas veces es confundida con la crema de leche e incluso en algunos países la etiqueta de nestlé indica crema de leche y es muy rica para elaborar platillos dulces y salados, se utiliza mucho en la repostería y su único inconveniente al momento de batir para elaborar chantilly o betunes es que su nivel de grasa es menor a la crema para batir, haciendo de eso más complicado que se levante de manera perfecta y su duración al lograr levantarla o montarla sea menor, no es imposible se requiere de técnica, temperatura especial y algunos aditamentos para lograr un chantilly perfecto, conoce aquí la historia de la media crema de nestlé
Una vez que entendimos que es la Nata vamos a lo siguiente
La Nata pura de leche solo se adquiere o produce a través de leche bronca de una Vaca recién ordeñada |
Una de las Preguntas mas solicitadas al Chef Ricardo Santana en sus cursos presenciales o en su canal de YouTube es la siguiente:
Chef en mi país o región no existe la nata ni siquiera la leche bronca o establos donde comprar leche pura, ¿ como puedo adquirirla ? ¿ puedo elaborarla hirviendo leche pasteurizada para conseguir nata pura ?
Respuesta:
Efectivamente hoy en día al año 2019 es casi imposible ver al señor del caballo con sus tinajas de leche bronca vendiendo por litros por las calles, el mundo ha evolucionado, grandes empresas lecheras se apoderaron de todo el ganado lechero para comercializarlo en todo América, pero no todo esta perdido, aun podemos elaborar la nata en casa que honestamente no es lo mismo de antes pero es muy cercano su sabor, su textura, y lo mejor su comportamiento en recetas EXCLUSIVAS genera un toque especial muy propio de la nata, existen panes o postres con títulos que incluyen la palabras NATA como nombre de receta ejemplo "pan de Nata" Gorditas de Nata" Betún de Nata" etc,,,, pero en realidad lo popular lo ordinario hoy en día se elabora con producto lácteo graso (crema o nata liquida) y no es de mal sabor, es rico ya que hoy en día se implementan saborizantes artificiales a las recetas y logran un buen sabor al paladar, pero OJO aun hoy en día existen empresas o reposteros (as) independientes que en sus productos y creaciones de manera secreta utilizan la nata original es por eso su gran receta, su extraordinario producto, su éxito en sus preparaciones ya que sobresalen al salir de las ricas recetas ordinarias y populares a EXTRAORDINARIAS Recetas Secretas Propias al utilizar o elaborar NATA PURA ORIGINAL.
puedes adquirir nata comercial en supermercados, aunque eso no asegura que sea NATA PURA es un producto elaborado a base la la NATA con contenidos modificados. añadidos que no dan los mismos resultados que una NATA PURA, incluso los intolerantes a la lactosa no deben consumir natas comerciales ya que no las toleran y la nata pura, natural la tolera su organismo sin problema imagina por que razón
la buena Noticia es:
Que SI puedes obtener Nata de la leche Comercial Pasteurizada, con el mismo procedimiento que una leche pura o bronca.
Leche Pasteurizada para Elaborar Nata es Posible pero..... |
La Mala Noticia es:
Como ya te lo comente la proteína lactoalbúmina se va a solidificando en el proceso a altas temperaturas, la pasteurización es el proceso de llevar el producto a altas temperaturas para matar toda bacteria y llevar el producto de inmediato a baja temperatura para evitar la multiplicación de bacterias en la leche, y con este proceso la proteína en la leche ya fue afectada así como modificada y al momento que tu realizas el procedimiento para obtener la nata pura el resultado sera mínimo, es decir si de 5 litros de Leche Bronca o pura de vaca sin proceso previo la llevas a hervir y dejas reposar 4 horas obtendrás entre 1 kilo y kilo y medio de NATA PURA, si realizas el procedimiento con 5 litros de leche pasteurizada obtendrias entre 80 grs y 150 grs de Nata no pura esto llevando un procedimiento estricto en el proceso y depende mucho de la marca de leche que utilices, ya que hoy en dia existen también las llamada formulas lácteas muy economicas de las cuales obtendrás algo similar a la nata y sabor muy diferente.
Como ya te lo comente la proteína lactoalbúmina se va a solidificando en el proceso a altas temperaturas, la pasteurización es el proceso de llevar el producto a altas temperaturas para matar toda bacteria y llevar el producto de inmediato a baja temperatura para evitar la multiplicación de bacterias en la leche, y con este proceso la proteína en la leche ya fue afectada así como modificada y al momento que tu realizas el procedimiento para obtener la nata pura el resultado sera mínimo, es decir si de 5 litros de Leche Bronca o pura de vaca sin proceso previo la llevas a hervir y dejas reposar 4 horas obtendrás entre 1 kilo y kilo y medio de NATA PURA, si realizas el procedimiento con 5 litros de leche pasteurizada obtendrias entre 80 grs y 150 grs de Nata no pura esto llevando un procedimiento estricto en el proceso y depende mucho de la marca de leche que utilices, ya que hoy en dia existen también las llamada formulas lácteas muy economicas de las cuales obtendrás algo similar a la nata y sabor muy diferente.
MI RECETA PARA PREPARAR NATA EN CASA
Mi receta en el video trata exclusivamente de obtener la mayor cantidad de la proteína lactoalbúmina modificada en cada producto comercial anexada con la grasa de 3 productos de alta calidad que podrás encontrar en tu ciudad, cabe mencionar que su sabor no es exactamente el ideal para sustituir la nata pura, pero es lo mas cercano y anexando extracto puro de vainilla (no saborizante artificial) obtendrás postres o recetas con ese toque EXTRAORDINARIO fuera de lo ordinario o popular que la mayoría utiliza, mi curso esta destinado en formarte profesionalmente como una Repostera o Repostero EXTRAORDINARIO.
En mi receta necesitarás
1 taza de Crema para batir Lyncott (en el video solo menciona Crema por error en producción).
1 taza de Media Crema Nestlé.
30 Grs. de mantequilla Gloria sin sal. (no lo menciona el video)
en el procedimiento sigue los pasos tal cual te los menciono hasta obtener el espesor ideal de tu NATA.
Utiliza y refrigera tu nata para untar, para pastel de nata, betún, bizcocho, panes, salsas y sorprende a todos con tu sabor peculiar extraordinario, tu que sigues mis cursos debes de ser un o una Repostera Fuera de lo convencional.
¡ TU SERAS SENSACIONAL ! Y ¡ EXTRAORDINARIO !
¡ TU SERAS SENSACIONAL ! Y ¡ EXTRAORDINARIO !
Tu amigo
Chef Ricardo Santana
Como Preparar Deliciosos Camarones al Vapor
Tiempo: 20 minutos
Costo: alto
Dificultad: baja
Ingredientes para 5 personas
1 kilo de camarones U-12 o U-10 (Grande con cascara y cabeza de preferencia).
4 dientes de ajos pelados y machacados.
1 vara de apio cortada en 3.
2 cucharadas de sal de grano recién molida.
1/2 Cucharada de pimienta recién molida.
1/2 cebolla.
Cáscaras de 3 limones grandes.
Una taza de Vino Blanco (opcional)
Salsa Aguachile al Gusto. (opcional)
Salsa Cóctel al Gusto (opcional) clik en la salsa para ver la recetaPreparación paso a paso
1.- Iniciaremos agregando agua purificada a la parte baja de una vaporera.
2.- Agrega al agua el ajo, el apio, la sal, la pimienta, la cebolla y las cascaras de limón.
3.- Poner la base de la vaporera, prender a fuego medio y tapar.
4.- Ahora mientras esperamos que el agua inicie a hervir, lavaremos nuestros camarones uno a uno, Super importante si adquiriste camarones congelados solo agregalos a un tazón con agua purificada por 5 minutos para que se descongelen, una vez descongelados inicia su lavado y depende de ti o tu gusto puedes quitar la tripita del lomo y la masita color naranja que tiene en la parte de atrás de la cabeza, esto es opcional, yo no le quito nada ya que da un sabor auténtico a tus camarones y no corres peligro alguno de hecho al momento de la cocción matarás al 99.9 % de las bacterias que pudiera traer tus camarones, checa mi Articulo Aprende Todo Sobre Cocinar Camarones.
5.- Una vez limpios tus camarones y el agua de la vaporera hirviendo, agregalos a la vaporera con cuidado de no quemarte con el vapor que saldrá al destapar la vaporera.
6.- Poner encima de los camarones una tela limpia o nueva empapada y exprimida con vino blanco.
7.- Tapar y dejar cocinar de 10 a 20 minutos depende el tamaño del camarón que elegiste, si escogiste camarón gigante (U-8, U-10 o U12) deberás esperar alrededor de 20 minutos, si es mas pequeño a estas medidas entre 10 y 15 minutos deberás revisarlos tomando en cuenta que su color debe de ser rosado uniforme en cada camarón, si se te pasa la cocción perderás la calidad de esta receta con camarones duros y chiclosos.
8.- Cuando tus camarones estén perfectos, saca de la vaporera y agregalos a un tazón con agua con hielo, déjalos ahí 5 minutos, sacar, decorar plato donde se presentara y servir acompañando con limones, sal de grano y una salsa Aguachile o Salsa Coctelera del Chef Santana.
* Este Singular platillo es una botana para acompañar en reuniones viendo algún evento deportivo o juegos de mesa, reuniones o previo a sus alimentos se debe de comer a mano limpia, cada invitado o persona que los degustara deberá tomar su camarón, pelarlo, agregarle sal, limón o solo salsa aguachile y botanear, hay quien hasta la cabecita degustan y LITERAL TE CHUPAS LOS DEDOS.
SENSACIONAL RECETA DE CUARESMA DEL CHEF SANTANA PARA TI.
TORTITAS DE CARNE
COMO PREPARAR TORTITAS DE CARNE
Tiempo: 45 minutos.
Costo: Medio.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
400 gramos de de carne de res cocida y deshebrada.
3 jitomates
1 diente de ajo
1 rodaja de cebolla
1 chile guajillo
2 huevos
2 tazas de consome de pollo natural
Sal de grano recién molida
Pimienta al gusto.
Preparación:
1.- Iniciamos preparando la salsa de jitomate; poniendo a hervir el consome de pollo junto con los jitomates, la cebolla y el chile guajillo.
2.- Después, una vez todo hervido, licuar junto con el ajo crudo y colar.
3.- Ahora separamos las yemas y las claras del huevo, batir las claras a punto de turrón, ya que estén firmes agregar las yemas, después se agrega la carne y batir rápidamente para integrar.
4.- En un sarten con aceite caliente colocar las tortitas de carne a freír por ambos lados, ya que estén listas, servir y bañar con la salsa de jitomate.
5.- Al final puedes acompañar con frijoles refritos al gusto y con tortillas calientitas.
SENSACIONAL RECETA DEL CHEF SANTANA PARA TI.
CHORIZO VERDE CASERO
(Aprende a Preparar INCREÍBLE Chorizo Verde en Casa)
Tiempo: 4 horas.
Costo: Medio.
Dificultad: Media.
Ingredientes:
1/2 kg. De pulpa de puerco molido.
175 gr. De la parte más grasa del tocino molido.
3 chiles poblanos finamente picados.
2 chiles serranos finamente picados.
5 ramas de cilantro finamente picados.
2 gr. De semilla de cilantro finamente picados.
10 almendras finamente picados
1/2 cebolla chica finamente picado
1/2 taza de vinagre blanco.
1 diente de ajo finamente picado.
1 gr. De comino molido.
1 gr. de pimienta recién molida
Tripas de cerdo para rellenar.
Sal de grano recién molida.
Procedimiento:
1.- Iniciamos picando finamente la grasa del tocino y la carne.
2.- Después mezclar los chiles, el cilantro, la semilla de cilantro, el ajo, todos los demás ingredientes con la carne y dejar reposar 1 hora en el refrigerador
3.- Sacar la mezcla del refrigerador, rellenar las tripas bien lavadas y amarrarlas aproximadamente 10 cms. Una de la otra.
4.- Dejar reposar tu chorizo por 2 horas al aire libre y listo para utilizar.
3.- Sacar la mezcla del refrigerador, rellenar las tripas bien lavadas y amarrarlas aproximadamente 10 cms. Una de la otra.
4.- Dejar reposar tu chorizo por 2 horas al aire libre y listo para utilizar.
SENSACIONAL RECETA DEL CHEF SANTANA PARA TI.
CHORIZO CASERO
(EXQUISITA forma de Preparar Chorizo en Casa)
Tiempo: 4 horas
Costo: Bajo
Dificultad: Baja
Ingredientes:
1/2 kg. De pulpa de puerco molido.
500 gr. De chile ancho.
175 gr. De lardo (la parte más grasa del tocino) molido.
15 gr. De chile pasilla.
1/2 cebolla chica.
1/2 taza de vinagre.
1 diente de ajo.
1 pizca de comino.
1 clavo de olor.
1 gr. De pimienta.
1 gr. De canela.
1 gr. De orégano.
3 gr. De pimientón molido.
Tripas de cerdo para rellenar.
Sal.
Preparación:
1.- Iniciamos picando finamente el lardo y la carne.
2.- Después tostar, desvenar y licuar el chile con los demás ingredientes, excepto la tripa.
3- Mezclar lo licuado con la carne y el lardo picados, y dejar reposar 1 hora en el refrigerador
4.- Sacar la mezcla del refrigerador, rellenar las tripas bien lavadas, y amarrarlas aproximadamente a 10 cms. Una de la otra.
5.- Dejar reposar tu chorizo por 2 horas al aire libre, y listo para utilizar.
5.- Dejar reposar tu chorizo por 2 horas al aire libre, y listo para utilizar.