Solo las Mejores Recetas del Chef Santana

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Curso de Repostería

Frosting de Mazapán

INGREDIENTES:

190 grs. de queso crema de alta calidad.

90 grs. de mantequilla pura de alta calidad.

120 grs. de crema de leche o nata líquida.

80 grs. de azúcar glass.

125 grs. de Mazapán molido y tamizado.

PREPARACIÓN:

1.- Iniciaremos agregando a la batidora, la mantequilla y queso crema en textura de pomada, con la crema de leche.

2.- Acremar esta mezcla hasta unir los 3 ingredientes.

3.- Agrega el azúcar poco a poco ala mezcla.

4.- Al final agregar el mazapán y continuar batiendo a velocidad media, hasta obtener la consistencia de betún.

Receta 2020 del Chef Santana.

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Comida Saludable

Receta Saludable

Cantidad 4 personas

Costo: bajo ( entre 30 y 50 pesos)

Fácil de preparar

Ingredientes:

1 taza de piña picada en cubos de 1 cm.

1 taza de mango picado en cubos de 1 cm.

1 pera picada en cubos de 1 cm.

1 kiwi en rodajas

1/2 taza de melón cortado en cubos de 1 cm.

10 uvas rojas.

1/2 taza de granada

jugo de 3 limones.

4 cucharadas de miel de abeja pura.

Preparación:

Iniciaremos preparando esta receta saludable mezclando todos los ingredientes en un tazón grande, y mezclalo como te lo muestra el Video, servir de inmediato.

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Curso de Repostería

Desmoldante Profesional para Pasteles

By Chef Santana - 09 agosto

Receta desmoldante para pasteles

INGREDIENTES

1 taza de manteca vegetal derretida. (inca o crisco)
1/4 de taza de mantequilla derretida.
1/2 taza de aceite de canola.
1 taza de harina de trigo tamizada.

Adquiere tu Base Giratoria dando click AQUÍ

PREPARACIÓN

1.- Agregar todos los ingredientes aún tazón.

2.- Mezclar todo perfectamente con un globo batidor hasta incorporar todos los ingredientes.

3.- Vaciar la mezcla en un frasco con tapa y refrigerar.

4.- Sacar y dejar a temperatura ambiente 1 hora antes de utilizar.

DEL CHEF SANTANA

Les dejo a todos mis alumnos este sencillo y muy efectivo antiadherente especial para desmoldar tus pasteles sin problema alguno, puedes preparar media receta si no hacer con mucha frecuencia bizcochos.

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Chef Santana

Galletas de Mantequilla

By Chef Santana - 27 julio

Porciones: 20 galletas Medianas

Dificultad : Fácil

Costo: Bajo

Ingredientes

350 gramos de harina de trigo tamizada.

300 gramos de Mantequilla temperatura ambiente.

250 gramos de Azúcar morena.

3 huevos medianos o 2 grandes.

1/2 cucharadita de canela en polvo.

pizca de sal de mar molida.

Cortadores de Estrella grandes.( o al gusto)

Preparación

1.- Agrega la mantequilla junto con el azúcar y batir enérgicamente ya sea con globo manual o batidora a velocidad baja, batir hasta acremar la mantequilla y quede esponjosa.

2.- Ahora agrega los huevos uno a uno, sin dejar de batir hasta que obtengas una masa homogenea y esponjada.

3.- Ahora agrega poco a poco la harina, continua batiendo hasta que sea posible, agrega la sal y la canela, no dejes de batir.

4.- Una vez que tienes toda tu masa lista (queda pegajosa) sacarla del tazón y comenzar a amasar utilizando tus manos y poco mas de harina, hasta que se le quite lo pegajoso y tengas una masa lista y manejable.

5.- deja descansar tu masa por 30 minutos totalmente tapada.

6.- ahora saca tu masa, estírala al grosor de tu preferencia y mete a refrigerar por una hora. (tip para que no se pegue tu masa en el rodillo: cubre la masa con papel para horno o encerado, antes de comenzar a estirar, estira cubriendo la masa con el papel)

7.- Saca de Refrigeración, dale otra estirada a la masa y corta con tus cortadores.

8.- poner en la bandeja de horno separadas cada uno por 3 cm. aproximadamente, refrigera 10 minutos mas, mientras pre-calientas tu horno a 180°c

9.- mete a hornera por 15 minutos o hasta que las galletas comienzan a dorarse del centro, sacar, dejar enfriar , adornar y servir.

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Chef Santana

Pastel de Zanahorias

By Chef Santana - 22 julio

RECETA FÁCIL DE PASTEL DE ZANAHORIAS

porciones: 12

Dificultad : media

Costo: Medio ( entre 60 y 90 Pesos )

Ingredientes:

2 tazas zanahoria rayada
1/2 taza de aceite vegetal.
1 tazas piña triturada.
1/2 tazas coco rallado
1/2 tazas pasitas
1/2 tazas nueces picadas.
1/2 taza de puré de manzana
4 huevos
2 tazas harina integral
3/4 de taza de azúcar mascabado
2 cucharaditas de polvo para hornear
1 cucharadita de sal de mar molida.
1 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de canela molida.
1 cucharada de extracto de vainilla.

Preparación:

1.- Iniciaremos mezclando los huevos y el azúcar hasta que cambie todo de color.

2.-Ahora agregar a la batidora el aceite y uno a uno cada uno de los ingredientes a velocidad media/baja.

3.-Una vez teniendo todo bien incorporado vaciar a molde engrasado y meter al horno a 180 °c por 50 minutos o hasta que el pan se encuentre totalmente seco, esto lo verificar con un palillo, sacar dejar enfriar.

4.-Si lo deseas cortar tu disco de pan de Zanahorias a la mitad, rellenar de betún de queso crema, cerrar y adornar con mas betún a tu gusto.

BETÚN DE QUESO CREMA

Ingredientes:

240g de queso crema
500g de azúcar glass
45 gramos de mantequilla (media barra)
cascara de media naranja
1 cucharadita de vainilla

Preparación:

Batir un poquito la mantequilla con el queso, agregar el resto de los ingredientes y mezclar. Cubrir el pastel

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camarones

Filetes de pescado empanizados

By Chef Santana - 21 julio

RECETA de Filete de Pescado Empanizado

(el secreto del pegamento comestible perfecto)

Porciones: 10

dificultad: Media

Costo: medio

Ingredientes

1 kilo de filete de pescado a tu gusto cortado en cuadros grandes.

1 huevo grande.

1/4 de cucharadita de pimienta recién molida.

1/2 taza de leche.

1 diente de ajo grande o 2 chicos.

1/4 de cucharadita de paprika o pimentón molido.

1 cucharadita de orégano seco.

2 tazas de panko o pan molido.

1 taza de harina de trigo.

aceite vegetal suficiente para freído profundo.

Preparación

1.- Iniciaremos agregando a la licuadora el ajo, la leche, el huevo, la sal, la pimienta, la paprika y licuar todo perfectamente, este sera nuestro pegamento comestible sazonado.

2.- Ahora vamos a mezclar el pan molido o panko con el orégano seco y reservamos.

3.- Vamos ahora a poner suficiente aceite a una sarten la cantidad para tapar cada filete una vez que iniciemos el freído, poner a fuego medio/alto.

4.- Ahora vamos a lavar y secar perfectamente cada filete de pescado, una vez seco y limpio, revolcarlo con el harina de trigo, que quede bien enharinado cada filete.

5.-Vamos ahora a pasar cada filete enharinado al pegamento comestible (licuado de leche y huevo), sumergimos totalmente e inmediatamente revolcamos con el pan molido apretando cada filete suavemente.

6.- Agrega cada filete a freír por cerca de 3 minutos o hasta que el pan comience a dorar (no quemar).

7.- sacar y poner en papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa y listo.

Del Chef

Sensacional receta con la cual obtendrás un empanizado o empanado perfecto, no se cae, y queda delicioso, puede utilizar este pegamento comestible de mi creación para sazonar y empanizar camarones, milanesas, lo que quieras, sorprende a tu familia o comensales con mi receta.

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Chef Santana

Pay de Piña

By Chef Santana - 19 julio

RECETA DE PAY DE PIÑA CASERO

Como se hace la pasta para pay

Tiempo:1.5 horas

Costo: medio

Dificultad: media

Ingredientes:

1/4 taza de azúcar

3 cucharadas de fecula de maiz

2 1/2 taza de piña en almibar hecho puré

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharadas de leche evaporada

Para la masa quebrada:

2 tazas de harina de trigo tamizada

150 gr. De mantequilla cortada en cubitos

5 cucharadas de azúcar

Agua tibia la necesaria.

Preparación:

1.- Iniciamos preparando la base o tarta (Masa quebrada), en un molde colocar la harina en forma de volcán, se incorpora la mantequilla con un tenedor hasta formar una mezcla quebradiza, se agrega el agua tibia y a cucharadas el azúcar poco a poco.

2.- Después mezclar todo con un cubierto (tenedor o cuchara), hasta formar una pasta consistente, se extiende la masa sobre una superficie enharinada, hasta que quede del grosor deseado.

3.- Se coloca la masa sobre el molde, y aparte hacer tiritas de esta masa, para el término final del pay.

4.- Ahora coloca 1/4 de taza de azucar, fecula de maiz, la piña en almíbar y jugo de limón en una cacerola mediana.

5.- Después cocinar a fuego medio, moviendo frecuentemente, hasta que se espese, dejar que hierva durante unos minutos, posteriormente dejar enfriar.

6.- Ahora vaciar este relleno a la masa quebrada ya en el molde junto con las tiritas de masa da el punto final al pay.

7.- Para finalizar meter a horno precalentado a 200°c por 30 o 40 minutos, sacar, dejar enfriar y listo.

Tip del Chef Santana

Puedes preparar tu Pay con masa de Hojaldre también sale delicioso, solo el horneado va de 20 a 30 minutos y barnizar las tiritas con huevo y azúcar.

SENSACIONAL RECETA DEL CHEF SANTANA PARA TI.

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Repostería

Pastel de Elote

By Chef Santana - 10 abril

RECETA DE PASTEL DE ELOTE

Ingredientes:

5 Elotes tiernos desgranados o 3 tazas de elote de grano de bolsa, escurrido.

1 taza de leche condensada.

180 grs. de mantequilla pomada.

40 grs. de azúcar.

1 taza de harina de trigo.

1 cucharada de polvo para hornear.

1/2 cucharadita de Bicarbonato de sodio.

1/4 de cucharadita de canela molida.

pizca de sal de mar molida.

1 cucharada de extracto de vainilla.

4 huevos .

Para El Caramelo:

6 cucharadas de cajeta quemada.

2 cucharadas de coñac o Brandy.

2 cucharadas de Leche.

Preparación:

1.- Iniciaremos agregando a la licuadora los granos de elote, escurridos, la menos cantidad de liquido del grano, agrega la leche condensada y licua por 30 segundos, reserva la mezcla.

2.- ahora tamizar todos los secos juntos, harina, canela, sal, bicarbonato, polvo para hornear y reservar.

3.- ahora agrega la mantequilla a un tazón grande y comienza a batirla hasta aclararla, agrega 40 grs. de azúcar, y los huevos uno a uno, sin dejar de batir.

4.- a este batido agrega poco a poco la mezcla de grano de elote sin dejar de batir , ya sea a mano o batidora velocidad baja.

5.- una vez terminado de agregar el licuado, agrega poco a poco los secos, sin dejar de batir y sin exagerar en el batido.

6.- agrega tu masa para el pan de elote a un molde de 23 cm. previamente enmantecado con el antiadherente del Chef, o con mantequilla y harina.

7.- meter a Hornear a 180°C por 40 minutos o hasta que este listo (precalentar deacuerdo a las indicaciones del Chef en el Curso)

8.- esperar 10 minutos antes de desmoldar a temperatura ambiente.

9.- prepara aparte el caramelo poniendo a fuego bajo, en una sartén la cajeta, diluirla con la leche y una vez todo incorporado, agrega el coñac o brandy, mezcla , dejar espesar y listo.

10.- corta una rebanada de pastel de Elote, baña con caramelo y listo, recetas propia del Chef para ti.

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Comida Mexicana

Hamburguesa de Camarones

By Chef Santana - 05 abril

Hamburguesa de Camarones

(recetas de cuaresma)

Porciones: 1

dificultad: baja

Costo: medio

Ingredientes

8 camarones limpios sin cabeza.

60 grs. de queso Gouda o Oaxaca.

20 grs. de mantequilla.

Pizca de ajo en polvo.

Pizca de pimienta recién molida.

Sal de mar al gusto.

Mayonesa la necesaria.

Mostaza la necesaria.

Lechuga, cebolla, jitomate, aguacate,pepinillos (al gusto)

1 pieza de pan Brioche o pan de hamburguesa.

Preparación

1.- Iniciaremos Salteando los camarones con la mantequilla, el ajo molido, sal y pimienta.

2.- Una vez cocidos agrega el queso rallado, deja gratinar y listo.

3.- Ahora corta tu pan e úntalo de mantequilla, poner a la plancha para calentar y dorar a tu gusto.

4.- Untar los panes de mayonesa, agrega abajo la lechuga y encima los camarones con el queso.

5.- agrega a tu gusto el Jitomate, la cebolla, pepinillos y aguacate.

6.- Pon la tapa de pan y servir de inmediato.

SENSACIONAL RECETA FÁCIL Y SENCILLA DEL CHEF SANTANA

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Pescados y Mariscos

Molcajete de Mariscos

By Chef Santana - 04 abril

RECETA DE MOLCAJETE DE MARISCOS

Porciones: 6Dificultad : mediaCosto: Alto

Ingredientes

1 taza de camarones limpios cocidos.

1 taza de pulpo cocido cortado cubos.

1/2 taza de ostiones frescos.

1/2 taza de callos de almejas.

1/2 taza de caracol fresco.

2 pepinos pelados y cortados en rodajas.

1 cebolla mediana cortada en Juliana.
1/2 taza de cilantro picado.
4 chiles serranos cortados en rodajas.
3 cucharadas de jugo de limón.
1 cucharada de sal de mar molida.
2 cucharas de aceite de olivo extra virgen.
6 molcajete.
Aguacate al gusto.
Galletas o tostadas para acompañar.

Preparación

1. Agrega todos los mariscos, en una tazón.
2. Agrega el jugo de limón, la sal, el aceite, los chiles y mezclar.
3. Agrega el pepino, la cebolla y el cilantro.
4. Mezcla todo perfectamente.
5. Sirve una porción de esta ensalada de. Marisco en cada molcajete.
6. Adorna con cilantro y aguacate, servir con galletas o tostadas y salsas a tu gusto.

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Ingredientes

Preparación

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RECETA DE PAY DE PIÑA CASERO

Como se hace la pasta para pay

Tip del Chef Santana

SENSACIONAL RECETA DEL CHEF SANTANA PARA TI.

RECETA DE PASTEL DE ELOTE

Ingredientes:

Para El Caramelo:

Preparación:

Hamburguesa de Camarones

(recetas de cuaresma)

SENSACIONAL RECETA FÁCIL Y SENCILLA DEL CHEF SANTANA

RECETA DE MOLCAJETE DE MARISCOS

Porciones: 6Dificultad : mediaCosto: Alto

Ingredientes

Preparación

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