Porciones 4
Dificultad media
Costo Medio
Ingredientes
4 chiles
poblanos, asados, pelados sin semillas bien limpios.
Para el relleno
2 dientes de ajo finamente picados.
4 cucharadas de cebolla finamente picada.
400 grs. de carne de cerdo finamente picada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 manzana pelada y picada.
50 grs. de
piñones rosas pelados.
1 pera pelada y
picada.
2 cucharadas de
pasitas.
1 durazno picado
y pelado.
1 plátano macho
picado.
2 cucharadas de
almendra fileteada.
100 grs. de
Acitrón.
sal de mar la
necesaria.
Para la nogada
400 grs. de nuez
de castilla pelada.
190 grs. de queso
de cabra o queso crema.
1/2 taza de crema
de buena calidad.
leche
pasteurizada la necesaria.
5 cucharadas de
vino de Jerez Español.
3 cucharadas de
azúcar.
Para decorar
Semillas de
granada
Hojas de perejil.
Preparación
para preparar el relleno:
Sofreír el ajo y la cebolla con el aceite de oliva una vez
transparente tu sofrito agregar la carne guisar por 3 minutos añadir el
Acitron, las pasitas , los piñones y las almendras dejar cocinar otros 3
minutos a fuego medio-alto, al final agregar los frutos de temporada, manzana,
durazno, pera y plátano macho dejar cocinar 5 minutos más, sazonar con sal de
mar hasta estar listo, apagar y reservar caliente.
para preparar la
nogada:
Agregar a la licuadora
las nueces el queso, el azúcar, la crema, el jerez e ir anexando leche hasta
tengas tu salsa con el espesor deseado.
Para Preparar tu
Chile receta especial del Chef Santana:
rellenar tu Chile
con el guiso de carne que debe de estar aun caliente, acomodar en el plato y
bañar tu Chile con salsa nogada, adornar con semillas de granada junto a las
hojas de perejil (opcional), servir de inmediato.
