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Receta Chiles en Nogada

Por Chef Santana - 17 agosto


Porciones 4
Dificultad media
Costo Medio

Ingredientes
4 chiles poblanos, asados, pelados sin semillas bien limpios.



Para el relleno
2 dientes de ajo finamente picados.
4 cucharadas de cebolla finamente picada.
400 grs. de carne de cerdo finamente picada.
4 cucharadas de aceite de oliva.
1 manzana pelada y picada.
50 grs. de piñones rosas pelados.
1 pera pelada y picada.
2 cucharadas de pasitas.
1 durazno picado y pelado.
1 plátano macho picado.
2 cucharadas de almendra fileteada.
100 grs. de Acitrón.
sal de mar la necesaria.
Para la nogada
400 grs. de nuez de castilla pelada.
190 grs. de queso de cabra o queso crema.
1/2 taza de crema de buena calidad.
leche pasteurizada la necesaria.
5 cucharadas de vino de Jerez Español.
3 cucharadas de azúcar.
Para decorar

Semillas de granada
Hojas de perejil.

Preparación
para preparar el relleno:
Sofreír el ajo y la cebolla con el aceite de oliva una vez transparente tu sofrito agregar la carne guisar por 3 minutos añadir el Acitron, las pasitas , los piñones y las almendras dejar cocinar otros 3 minutos a fuego medio-alto, al final agregar los frutos de temporada, manzana, durazno, pera y plátano macho dejar cocinar 5 minutos más, sazonar con sal de mar hasta estar listo, apagar y reservar caliente.
para preparar la nogada:

Agregar a la licuadora las nueces el queso, el azúcar, la crema, el jerez e ir anexando leche hasta tengas tu salsa con el espesor deseado.


Para Preparar tu Chile receta especial del Chef Santana:
rellenar tu Chile con el guiso de carne que debe de estar aun caliente, acomodar en el plato y bañar tu Chile con salsa nogada, adornar con semillas de granada junto a las hojas de perejil (opcional), servir de inmediato.




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1 comentarios

  1. Deliciosos chef pero yo tenia la mala idea que eran fruta en almíbar 😯😯

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