SHARI, ARROZ PARA SUSHI
1 Kilo de Arroz crudo Calrose (Okome).
1.3 Litros de agua natural.PARA PREPARAR SHARI:
190 mil de Vinagre de arroz.
160 grs. de azúcar blanca.
3 cucharadas de Mirin.
1 cucharadita de sal molida.
PREPARACIÓN:
Comenzaremos a preparar nuestro Gohan (arroz cocido) para eso requerimos desalmidonar totalmente nuestro Okome (arroz Calrose crudo) deberás de lavar el arroz hasta que el agua con que lo estas lavando salga transparente, una vez bien lavado dejarlo reposar en agua por 1 hora mínimo ahora colar tu Arroz y agregarlo a una olla onda junto con el agua, tapar la olla con papel aluminio, su tapa y algo pesado encima para evitar la salida del vapor al máximo, poner a fuego alto por 10 minutos, una vez pasado estos minutos bajar al mínimo y dejar otros 11 minutos cocinar, pasado este tiempo apagar la lumbre y dejar así sin destapar 15 minutos más, ahora ya tienes tu Gohan listo (arroz cocido), deberás de sacarlo de la olla y ponerlo en un Hanguiri ( un gran tazón de madera) o un tazón de plástico esto para ayudarle a enfriar lo más rápido posible, no debe de ser de metal, deberás de remover constantemente sin romper el arroz para ayudarle a enfriar más rápido una vez tibio deberás aparte en un bowl y un globo batidor batir los ingredientes para aderezar tu Gohan y convertirlo en Shari (arroz avinagrado para sushi) así que mezclar vinagre, azúcar, sal y mirin perfectamente hasta desbaratar las partículas de azúcar y sal, ya listo Verter al gohan, remover perfectamente tu arroz y dejar reposar por mínimo 2 horas antes de comenzar a elaborar tus Sushis o Onigiris receta Original para el Sushi Perfecto
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