Porciones: 30 vasos grandes.
Dificultad: Media
Costo: bajo

4.5 litros de agua purificada.
5 tazas de azúcar mascabado (morena) o piloncillo rallado.
1 kilo de masa de maíz (nixtamal) de preferencia recién molida.
1/4 de taza de jugo de limón.
1 cucharadita de levadura seca.
10 kilos de hielo en trozos de preferencia.
Nieve de limón al gusto.
Sal de mar recién molida al gusto.
jugo de 2 limones por vaso grande.

Chile piquin molido.
Salsa chamoy.

Preparación

1.- Poner 3.5 lts. de agua en una olla grande a calentar, una vez caliente no hervir, bajar a fuego bajo.
2.- Agrega ahora el azúcar o el piloncillo, bate enérgicamente para diluir toda el azúcar.
3.- deja que el agua llegue a hervir asi a fuego bajo.
4.- mientras tanto diluir la masa con el otro litro de agua, debe de quedar sin grumos , ni trozos de masa, si la masa nixtamalizada esta recién molida sera fácil, si es masa ya comprimida te tomara mas tiempo o podrás ayudarte con la licuadora.
5.- Una vez hirviendo el agua agrega la masa diluida poco a poco sin dejar de batir.
6.- Es importante que no dejes de batir durante 10 minutos, para evitar que se pegue o queme la masa en el fondo.
7.- Después de los 10 Minutos apaga el fuego, agrega el jugo de limon y deja reposar  sigue batiendo un minuto mas.
8.- una vez tibio agrega la cucharada de levadura , bate todo perfectamente deja reposar y enfriar 5 horas.
9.- Ahora tendrás una masa cuajada, divídela en diferentes ollas de barro, tápalas, y deja fermentar por 36 horas.
10.- una vez fermentadas , destapa tu tejuino, veraz que esta cuajado y fermentado, debes agregar en una olla grande los trozos de hielo, vaciar tu fermento al hielo, e iniciar a batir , para que la misma agua del hielo vaya diluyendo y aligerando tu tejuino, puedes ayudarte con agua purificada fría para ganar tiempo.
11.- Para preparar tu tejuino vas a agregar el jugo de 2 limones, la sal al gusto, mezclar y servir agregando nieve de garrafa de limon, asi es la manera tradicional, pero puedes anexar si deseas, chamoy o chile piquin molido.