MANTECONCHAS

Cómo Preparar en casa las famosas Manteconchas

Ingredientes:

Preparación:

ORIGINALES TACOS AL PASTOR

Como Preparar Auténticos tacos al pastor

Ingredientes:

Para Presentar:

Preparación:

Tip del Chef:

Porciones: 12 mini tartas
Dificultad: baja
Costo:  bajo

1 taza de harina tamizada.
1/2 taza de mantequilla (manteca en el sur de américa) fría cortada en cubos.
1 huevo grande o 2 medianos.
1 cucharada de ralladura de naranja amarilla o una cucharadita de extracto de vainilla.
4 cucharadas de azúcar glass o pulverizada.

 1.- Iniciaremos agregando en un tazón grande o sobre la mesa de trabajo la harina mezclada y tamizada con el azúcar glass,  agrega en forma de volcán.
2.- Agrega al centro el huevo, los cubos de manteca o mantequilla, la vainilla o la ralladura.
3.- Ahora es tiempo de iniciar a mezclar todo, OJO SECRETO QUE NADIE TE DICE: iniciar a amasar sin meter las manos, inicia con un par de tenedores a incorporar todos los ingredientes.
4.- Una vez todo incorporado después de 3 minutos de amasado con los tenedores, utiliza tus manos, solo un par de minutos amasa perfectamente y enérgicamente.
5.- Una vez que obtengas tu masa, tápala y refrigera 15 minutos.
6.- Saca tu masa del refrigerador , espolvorea harina en la mesa de trabajo y con un rodillo, expandir tu masa a 1 centímetro y utilízala poniéndola sobre el molde de tartas o para hacer tus galletas.

 Sensacional receta para preparar tartas perfectas o galletas deliciosas, puedes incrementar la cantidad de azúcar para galletas e incluso anexar, nuez, coco o lo que gustes a las galletas, esta pasta es llamada también Pasta quebrada (por su aspecto quebradizo al hornear) , también llamada Pasta Brisee, Pasta Bretón, Pasta Frisee...

FAJITAS MEXICANAS DE RES

Como preparar receta de fajitas con arrachera

Porciones: 4
dificultad: media
Costo: alto

 Ingredientes

1/2 Kilo de Arrachera marinada cortada en juliana.
1 Pimiento verde cortado en juliana.
1 Pimiento Rojo cortado en Juliana.
1 Pimiento amarillo o naranja cortado en juliana.
1/2 Cebolla morada cortada en juliana.
4 cucharadas de aceite de oliva.
sal de mar recién molida al gusto.
Mix de 4 pimientas recién molidas al gusto.





1.- Iniciaremos agregando a una sarten el aceite de oliva a fuego alto.
2.- Una vez caliente agrega la arrachera marinada y saltear por 3 minutos.
3.- Ya salteada y cocinada en este momento a termino medio rojo, agrega la cebolla y los pimientos.
4.- Sigue Salteando 3 minutos mas o mas al termino deseado, sazona con sal y pimienta a tu gusto.
5.- Servir de inmediato.

Porciones: 10
Dificultad: Media
Costo: bajo



 1.- Iniciaremos poniendo a hervir el agua y la leche con el Piloncillo, la canela, mezclamos hasta que se derrita el piloncillo en ese momento apagamos la lumbre y reservamos.
2.-  Ahora en una olla grande agregamos un poco de mantequilla al fondo y acomodamos una capa de el pan tostado, ahora espolvoreamos con una tercera parte del coco rallado, una parte de la leche condensada, las pasitas y la almendra. 
3.- Ahora poner otra capa de pan tostado y hacemos el mismo procedimiento, así 3 veces, al finar vaciamos la leche con piloncillo encima de los panes, tapamos con papel aluminio, y metemos a hornear por 30 minutos a 200 °c, 
4.- Una vez lista esperar a que enfrié, servir y decorar a tu gusto.


Esta Cuaresma prepara esta Sensacional receta de Capirotada de leche, ojo  puedes sustituir el bolillo por PICÓN, por pan de caja o cualquier pan duro del día anterior, si lo sustituyes por pan picón, no es necesario freírlo, solo duro de días anteriores, utiliza tu imaginación y gustos  para cambiar los rellenos o complementos, también puedes prepararla en estufa bien tapadita con papel aluminio a baño maria para que no se te queme. (Secreto del Chef )

Porciones: 6
Dificultad: media
Costo: medio


1 Kilo de carne molida de res sin grasa
2 Huevos.
1 Taza de arroz cocido sin sal.
6 Cucharadas de hierbabuena o menta fresca picada.
1 Cucharadas de sal de sal de mar recién molida.
1/4 de cucharada de pimienta recién molida.
3 Litros de agua purificada
3 Zanahorias peladas y cortadas en rodajas gruesas.
2 Papas cortadas en cubos grandes.
3 Calabacitas Zucchini cortadas en rodajas.
1/2 taza de hojas de hierbabuena o menta fresca.
1 Tomate grande cocido.
1 Cucharada de sal de mar recién molida.
1 Diente de ajo.
1/4 de taza de arroz crudo lavado.






 1.- Iniciaremos preparando las albóndigas esto es mezclando en un tazón grande la carne, el huevo crudo, el arroz cocinado, una cucharada de sal de mar, la pimienta, y la hierbabuena picada, con tus manos limpias y desinfectadas mezclar todo e ir haciendo las bolitas de carne y reservarlas.
2.- Ahora pondremos 3 litros de agua purificada a hervir, una vez el agua en ebullición, bajar a fuego bajo e ir agregando las bolitas de carne una a una con cuidado, una vez todas dentro, agrega la zanahoria en rodajas y tapar por 5 minutos.
3.- Ahora es turno de agregar sazón, para eso agregaras a la licuadora, el tomate cocido, el diente de ajo y la sal, ya licuado vaciar alas albóndigas y agregar en este momento la papa cortada junto con el arroz crudo deja cocinar 5 minutos mas.
4.-  una vez transcurrido este tiempo es momento de agregar la menta o hierbabuena junto a la calabacita , tapar y dejar cocinar 5 minutos mas.
5.- Es momento de revisar las verduras, revisa que ya se encuentren cocidas y ve sacando del caldo para evitar que se desbaraten, deja unos minutos mas cocinar tu caldo de albóndigas hasta rectificar que el arroz esta cocinado junto a la zanahoria, comprueba sazon , rectifica y servir.


 Sensacional receta para sorprender a tus invitados, te dejo unos Tips que haran que tus albondigas sean las mejores del Planeta:

1.- Agrega hueso blanco o hueso con tuetano a tu preparación desde el inicio.
2.- Nunca utilices Arroz crudo para hacer las bolitas de carne.
3.- No utilices consome de pollo en cubos o polvo , eso hace toda la gente común.
4.-Utiliza pura carne magra sin grasa ni pellejos, no compres carne comercial para hacerlas.
5.- al sacar las verduras del caldo, cerciorarte que aun estén duras (al dentes) con su color intenso y sacarlas a un tazón lleno de agua y hielo para guardar las vitaminas y minerales que estas contienen.
6.- Acompañalas con tortillas recién elaboradas y salsa de molcajete del Chef Santana

Porciones: 12 piezas.
Dificultad: media
Costo: medio

12 Tortillas de maíz frias.
500 grs. de Barbacoa de borrego.
1 Tomate grande cocido.
5 chiles huajillos remojados o hervidos y limpios.
1 diente de ajo.
1 cucharada de mejorana seca.
1/2 cucharada de sal de mar.
3 cucharadas de vinagre.
2 clavos de olor.
Aceite vegetal el necesario.
lechuga finamente picada.
rodajas de cebolla.
crema ácida al gusto.
queso fresco o cotija al gusto.


 1.- Iniciaremos preparando el adobo para nuestras enchiladas agregando a la licuadora el jitomate o Tomate, los chiles huajillos, la sal, el ajo, los clavos, el vinagre, la mejorana, licuar, colar y reservar.
2.- ahora prepara una sarten con 4 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
3.- ahoga cada tortilla de maiz en el adobo por 5 segundos, saca e inmediatamente despues poner sobre el sarten con aceite, deja 15 segundos y da vuelta, 15 segundos mas y sacar. asi con cada tortilla.
4.- ahora rellena tus tortillas adobadas con barbacoa de Borrego caliente, enróllalas y sirve en un plato ya sea individual o todas juntas.
5.- Agrega lechuga encima de las enchiladas, cebolla, crema y queso a tu gusto y listo.


 Sensacional receta especial donde conociste mi especial adobo para todo tipo de enchiladas, puede rellenar de queso con cebolla, de pollo o de carne del día anterior, de verdad te encantaran, espera mi receta de enchiladas verdes con queso y las enchiladas suizas originales del Chef Santana.

Porciones: 10
Dificultad: Media
Costo: medio


3 Tomates o Jitomates medianos.
1 diente de ajo.
3 chiles serranos
1 cucharadita de sal de mar.
1/4 de cebolla chica.
1/2 taza de cilantro picado.



1.- Super Importante lavar y desinfectar todo antes de la preparación.
2.- Poner a comal sin grasa a fuego alto los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo, dejar cocinar sin quemar.
3.- Mientras se cocinan nuestros ingredientes agrega al Molcajete sal de mar y comienza a moler.
4.- ya molida saca el ajo del comal , agrégalo al molcajete y machacar todo el molcajete con el ajo.
5.- Ya listo el molcajete con el ajo , saca los chiles y machácalos todos en el molcajete.
6.- Hacer lo mismo con la cebolla e inmediatamente después con el Jitomate.
7.- una vez lista tu Salsa, rectifica sazon, agrega encima la cantidad de tu agrado del cilantro picado, mover un poco y servir.




 Sensacional receta con un sabor unico y especial, te recomiendo probarla con unas tortillas recién elaboradas, y para todo uso, a mi me encanta con carnita asada, cero grasa a esta salsa, disfrútala.

Porciones: 30 vasos grandes.
Dificultad: Media
Costo: bajo

4.5 litros de agua purificada.
5 tazas de azúcar mascabado (morena) o piloncillo rallado.
1 kilo de masa de maíz (nixtamal) de preferencia recién molida.
1/4 de taza de jugo de limón.
1 cucharadita de levadura seca.
10 kilos de hielo en trozos de preferencia.
Nieve de limón al gusto.
Sal de mar recién molida al gusto.
jugo de 2 limones por vaso grande.

Chile piquin molido.
Salsa chamoy.

Preparación

1.- Poner 3.5 lts. de agua en una olla grande a calentar, una vez caliente no hervir, bajar a fuego bajo.
2.- Agrega ahora el azúcar o el piloncillo, bate enérgicamente para diluir toda el azúcar.
3.- deja que el agua llegue a hervir asi a fuego bajo.
4.- mientras tanto diluir la masa con el otro litro de agua, debe de quedar sin grumos , ni trozos de masa, si la masa nixtamalizada esta recién molida sera fácil, si es masa ya comprimida te tomara mas tiempo o podrás ayudarte con la licuadora.
5.- Una vez hirviendo el agua agrega la masa diluida poco a poco sin dejar de batir.
6.- Es importante que no dejes de batir durante 10 minutos, para evitar que se pegue o queme la masa en el fondo.
7.- Después de los 10 Minutos apaga el fuego, agrega el jugo de limon y deja reposar  sigue batiendo un minuto mas.
8.- una vez tibio agrega la cucharada de levadura , bate todo perfectamente deja reposar y enfriar 5 horas.
9.- Ahora tendrás una masa cuajada, divídela en diferentes ollas de barro, tápalas, y deja fermentar por 36 horas.
10.- una vez fermentadas , destapa tu tejuino, veraz que esta cuajado y fermentado, debes agregar en una olla grande los trozos de hielo, vaciar tu fermento al hielo, e iniciar a batir , para que la misma agua del hielo vaya diluyendo y aligerando tu tejuino, puedes ayudarte con agua purificada fría para ganar tiempo.
11.- Para preparar tu tejuino vas a agregar el jugo de 2 limones, la sal al gusto, mezclar y servir agregando nieve de garrafa de limon, asi es la manera tradicional, pero puedes anexar si deseas, chamoy o chile piquin molido.

Capirotada Tradicional Mexicana

RECETA DE CAPIROTADA TRADICIONAL

Cómo preparar Capirotada esta Cuaresma

Porciones: 15 Dificultad: mediaCosto : bajo

Ingredientes

Preparación:

Iniciaremos poniendo a hervir el gua con el Piloncillo, canela, el tomate picado, los clavos y cacahuetes; mezclamos hasta que se derrita el piloncillo y se forme una miel ligera, en ese momento apagamos la lumbre y reservamos. ahora en una olla grande agregamos un poco de manteca al fondo y acomodamos una capa de pan tostado previamente con la manteca de cerdo, ahora espolvoreamos con una tercera parte del coco rallado, las pasitas y el queso, ponemos otra capa de pan tostado y hacemos el mismo procedimiento, así 3 veces, al finar vaciamos la miel de piloncillo encima de los panes, tapamos con papel aluminio, y metemos a hornear por 30 minutos a 200 °c, sacamos destapamos dejamos hornear 10 minutos mas destapado para que diré la parte de arriba, sacamos decoramos con el granillo de colores, las  pasitas, coco rallado y queso, dejar enfriar y servir.

Sensacional receta para cuaresma del Chef Santana, Deliciosa